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凉山州的街头小吃种类繁多，以下是一些具有代表性的小吃：
1. 米线：凉山州的米线口感滑爽，汤底浓郁，是当地非常受欢迎的一种小吃。米线的配料丰富多样，包括肉丝、蔬菜、豆芽等。
2. 卷粉：卷粉是凉山州另一种常见的街头小吃，其特点是口感细腻，润滑爽口。卷粉的皮薄馅多，通常会搭配辣椒酱、花椒油等调料食用。
3. 烧烤：凉山州的烧烤以其独特的调料和烹饪方式而闻名。烤羊肉串、烤鱼、烤蔬菜等都是当地非常受欢迎的烧烤小吃。
4. 冒菜：冒菜是一种四川风味的街头小吃，在凉山州也颇受欢迎。它是由多种蔬菜和肉类拼合而成，口感鲜美，辣而不燥。
5. 豆腐脑：豆腐脑是四川的传统小吃之一，在凉山州也颇常见。它口感细腻，嫩滑爽口，通常会搭配辣椒酱、花椒油等调料食用。
6. 煎饼果子：煎饼果子是北方地区非常常见的一种街头小吃，而在凉山州也颇受欢迎。它是由绿豆面、小米面等原料制成饼状，再加入鸡蛋、火腿肠、蔬菜等配料煎制而成。
7. 马豆革：马豆革是凉山州的一种特色小吃，是用马豆（一种植物）的嫩叶和嫩芽制作而成的。它口感清香爽口，是当地人喜爱的绿色食品。
此外，凉面、凉粉、糍粑、酸辣汤等也是凉山州街头常见的美食。这些小吃不仅味道鲜美，而且价格实惠，深受当地人和游客的喜爱。
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